• 500 g hvedemel
• 25 g sukker
• 12 g fint salt (ca en strøjet spiseskefuld)
• 100 g blødt smør
• 300 – 350  g mælk( 3-3,5 dl)
• 15  g gær
  
• 100 g udstenede sorte oliven
• 100 g udstenede grønne oliven
• 4 saltede ansjoser
• 1 Pisket æg 

Lav en fordej med 150 g mel, 1 dl mælk og gæren.
Lad den hæve 30 min.

Bland fordejen med af ingredienserne i en røre maskine eller med en håndmixer med dejkroge ,  rør smør og salt i sidst.
Lad dejen hæve i en time.
Rul dejen ud til en firkant på ca 70 x 35.

Blend oliven og ansjoser til en cremet pesto, smør den ud over dejen .

Rul dejen sammen som en pølse på den lange side.

Skær skiver  på ca 3 cm af pølsen og læg dem i ikke for tæt en rund  bageform eller bradepande beklædt med  med bagepapir .

Lad brødene hæve atter 30 minutter .

Pensl med pisket æg og bag brødene i ovnen ved 170 grader i 25 minutter.

• 400 g ricotta
• 100 g revet parmesan
• 100 g fint hakket mozzarella
• 1 teskefuld salt
• Peber
• 1 håndfuld basilikumblade i strimler
• 1 æggeblomme
• 100 g Hvedemel

Rør ricotta med parmesan og mozzarellaost salt og peber og basilikum.
Rør æggeblommen i.
Rør mel i dejen.
Kom dejen i en sprøjtepose.
Pres dejen ud i små boller på ca 3 cm ned i spilkogende letsaltet vand 10 15 styk af gangen.
Tag dem op med en hulske og læg den i et fad eller en pande med tomatsovs.
Serveres varme drysset med parmesanost og pyntet med basilikum.

Hasselnøddeskaller:

• 130 g hasselnøddemel eller hasselnødder blendede til mel
• 230 g flormelis
• 4 æggehvider (stuetemperatur)
• 65 g sukker

Chokoladeganache:

• 1 dl piskefløde
• 1 spiseskefuld glucosesirup
• 150 g flødechokolade af god kvalitet
• 2 spiseskefulde nutellacreme

Blend i køkkenmaskinen florsukker og hasselnøddemel til et fint pulver.
Si pulveret igennem en finmasket si ned i en rummelig skål. (Det af sukkerpulveret der ikke passerer igennem sien kan bruges til anden anvendelse fx i en sandkage, men ikke til macaron som for at lykkes skal være lavet af meget fint pulver)
Pisk imens æggehviderne i køkken maskinen eller med håndmixeren med 15 g af sukkeret.
Når hviderne er som blødt skum tilsæt resten af sukkeret og pisk til æggehvidemassen kan laves til toppe der ikke vælter.
Med en gummispatel vend først 1/3 af hviderne i sukkerhasselnøddemelet, og arbejd det forsigtigt sammen..
Vend nu 1/3 af æggehviderne i massen og den bliver lettere og arbejde med.
Vend tilsidst resten af æggehviderne i forsigtigt som til en mousse.
Fyld denne blanding i en sprøjtepose med glat tylle. Og sæt kager på 3 cm størrelse på bagepapir på en bageplade. Lad kagerne hvile i ca 40 minutter til dejen ikke klistrer fast på fingeren når man rører dem.
Bag kagerne i en ovn forvarmet til 160-170 grader i 12-15 minutter.
Kagerne skal ikke være brune.

• 320 g rigatoni
• 1 skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• ½ chilipeber
• Olivenolie
• 100 g mager bacon i terninger
• 100 g cherrytomater
• 500 g broccoli
• Salt
• Parmesan ost eller fetaost (ricotta salata )

Rens broccolien og del den i buketter. Nip og skyl og halver cherry tomaterne.

Sæt vand over til pasta, og blancher broccolien heri i 5 minutter, og tag den op med en hulske vandet bruges til at koge pastaen i.

Pil og hak skalotte og hvidløg meget fint.

Skær baconen i terninger.

Varm oliven olien i en pande. Tilsæt løg, hvidløg og chili peber og baconen og lad det blive klart over jævn varme, tilsæt broccolien og rør i panden, smag til med salt, og tilsæt cherry tomaterne der ikke skal have for meget varme for ikke at blive for bløde.

Kog pastaen mør al dente i rigeligt spilkogende letsaltet vand.

Hæld vandet fra og bland pastaen med broccolien og resten af tingene og server med revet parmesan eller feta skåret i små terninger ..

Drys med ost efter behag.

Det lyder fransk men kokkene i Firenze forsikrer, at det drejer sig af en af de mange ricette di ritorno, opskrifter der udvandrede til den store verden, navnlig til Frankrig, og så kom tilbage til Firenze med den franske dominans i 1800-tallet. Creme Caramel er til stede i de allerfleste restauranter

• 60 g sukker til karamel
• 5 dl sødmælk
• 4 æg
• 110 g sukker
• Vanilie eller citron eller appelsinskal

Smelt sukkeret til karamel. Fordel det på bunden af 6 små portionsforme.
Bring mælken i kog med vanilie eller appelsinskal eller citronskal eller alle 3 ting.
Rør æggene med sukkeret i en skål.
Når mælken koger røres den i æggene.
Si æggemælken og hæld den i de karameliserede forme.
Sæt formene i vandbad og sæt dem i ovnen ved 130 grader i en time til cremen er stivnet.

• 250 g frisk pasta til lasagne
• 500 g ricotta ost
• 150 g frisk revet parmigiano
• 200 g mozzarella
• En håndfuld skyllet basilikum
• 500 g tomatsovs
• Olivenolie extravergine
• Salt

Skær mozzarella i tern.
Riv parmigiano, og skær basilikum i strimler
Rør ricotta med halvdelen af mozzarella osten og med halvdelen af parmigiano og basilikum salt og en spiseskefuld olivenolie.
Fyld en tyllepose med ricotta-fyldet.
Anbring fyldet på en plade lasagne og rul den sammen omkring fyldet til en cannelone.
Smør et ildfast fad med olivenolie og bred et par skefulde tomatsovs i bunden.
Fyld lasagnepladerne indtil fyldet er brugt op, og anbring alle cannelloni i fadet.
Afslut med tomatsovs og mozzarellatern og parmigiano.
Sæt fadet med cannelloni i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.

• 150 g mel
• 3,5 dl mælk
• 2 æg
• 50 g smeltet smør eller olivenolie

Pisk mel mælk og æg sammen til en flydende dej i en skål.
Pisk det smeltede smør i dejen.
Lad dejen hvile i en time.
Bag pandekagerne på en pande med smør

Mandarincreme

• 3 æggeblommer
• 3-4 spiseskefulde sukker
• 1 spiseskefuld rismel eller maizenamel.
• 2 dl friskpresset mandarinsaft.

Rør sukker æggeblommer og mel i en skål.
Varm mandarinsaften til kogepunktet, hæld den i æggeblommerne under omrøring og lad det tykne.
Hæld cremen i en skål til afkøling

Jordbær med rørsukker og citron

• 250 g jordbær
• 3 spiseskefulde rørsukker
• 2 spiseskefulde citronsaft

Skyl og pil stilken af jordbærrene. Snit jorbærrene i 4, kom dem i en skål og drys dem med rørsukker og cironsaft, bland og lad dem trække i 30 minutter.

Servering:

Fold hver pandekage med en 2 skefulde mandarincreme og lidt jordbær i midten, arranger dem på tallerkener og pynt med jordbær og florsukker.

• 3 dl friskpresset saft fra mandariner eller clementiner.
• 3 æggeblommer
• 6 spiseskefulde sukker
• 2 teskefulde maizenamel
• 200 g ricotta
• 2,5 dl flødeskum
• 50 g kandiseret appelsin
• 50 g pistacie nødder

Pres saften af mandariner eller clementiner og filtrer den.
Kom saften i en kasserolle og varm den op til kogepunktet.
Rør æggeblommerne med 4 spiseskefulde sukker og maizenamel i en skål.
Hæld den varme saft i æggeblommerne under omrøring, hæld blandingen tilbage i gryden og varm op til massen tykner , og bobler ganske let.
Tag kasserollen af ilden og nedkøl citruscremen ved at stille kasserollen i en skål med koldt vand.

Rør resten af sukkeret i ricottaen.

Pisk fløden stiv.

Skær den kandiserede appelsinskal i små stykker, samme størrelse som pistacienødderne.
Skold pistaciekernerne i kogende vand , hæld vandet fra og kom dem i iskoldt vand.
Pil den sorte hinde af pistacie nødderne.
Skær appelsinskallen i stykker.

Rør appelsinskal og pistacier i ricottacremen.
Rør den afkølede citruscreme med ricottaen , og vend til sidst flødeskummet i.
For en aflang bageform med husholdningsfilm og hæld iscremen i og stil den i fryseren i 4-6 timer.

Tag iscremen ud 30 minutter inden serveres.
Server isen med varm chokoladesovs og mandel pistace krokant

Tip: Det er nemmest at fore en bageform med bagepapir hvis man først smører formen lidt med madolie.

• 500 g frisk tun i et helt tykt stykke
• Olivenolie
• 200 g rucolasalat
• ¼ liter balsamisk eddike reduceret til det halve ved at koge den.
• 2 spiseskefulde olivenolie
• Salt
• 2 spiseskefulde pinjekerner ristet let på en tør pande

Skær tun fisken i lige store strimler på en led. De skal være lige så brede som høje.

Pensel dem på alle sider med olivenolie.

Steg tun fiske strimlerne i 10 sekunder på alle sider på en varm pande, så den bevarer den røde farve i midten.

Læg fisken på et skærebræt.

Skyl og tør salaten og fordel den på et flat fad.

Skær tunfisken i 1 cm tykke skiver og fordel den over salaten.

Dryp fisken med balsamico, oliven olie og drys med salt og pinjekerner.

Server straks.

• 2 store auberginer
• Olivenolie
• 100 g brødkrumme ( gerne 2 -3 stykker blendet toastbrød)
• 100 g di parmigiano
• 1 æg
• Salt
• Peber eller stødt cayennepeber
• Smør til formene

Skær auberginerne i terninger på 1×1 cm.
Steg dem lysebrune i olivenolie.
Lad olien løbe fra auberginerne i et dørslag eller en si.
Kør auberginerne i en blender med brødet.
Rør osten i og ægget i.
Kom salt og peber i.
Smør små portions-forme med smør og fordel massen i formene.
Sæt aubergineranden i ovnen ved 180 grader i 30 til 35 minutter.
Køl aubergineranden lidt og vend den ud af formen.

Server den med ricotta rørt op med revet ost.
Og en sovs af friske tomater og frisk baslikum.