• 800 g grøn romersk blomkål
• Salt
• 2 fed hvidløg
• 2 spisefulde olivenolie
• Et nip chilipeber i pulver eller et lille stykke friskt
• 250 g flåede hakkede tomater
• 10 sorte oliven af god kvalitet

Rens blomkålen og del den i buketter. Kog den i 5 minutter i kogende letsaltet vand.

Tag en smule af kogevandet fra og dræn resten af vandet fra.

Pil og knus og hak hvidløget fint.

Varm olivenolien let i en rummelig pande

Tilsæt hvidløget og chilipeber. Tilsæt blomkålen og lad den stege i et par minutter i olien , tilsæt lidt af kogevandet, drys med lidt salt og tilsæt de flåede tomater. Lad blomkålen blive mør i tomatsovsen og server lun og pyntet med oliven skåret i stykker og uden sten.

Almindeligt hvid blomkål kan sagtens bruges i stedet for.

• 2 store zucchine
• 1 fed hvidløg
• Mynte
• Salt
• Æbleeddike
• Jomfru olivenolie

Skyl zucchine og fjern top og bund.

Skær zucchine diagonalt i skiver på en halv centimeter.

Grill dem på en grillpande, eller hvad man har, så de får sorte striber.

Pensel dem med olivenolie på begge sider mens de stadigvæk er varme.

Skær hvidløget i tynde skiver og læg dem sammen skiverne af zucchine i et fad . Dryp med et par dråber eddike og drys med salt. Pynt med mynteblade imellem .

• 1 stilk bladselleri, en gulerod og et løg, alle rensede
• 250 g grønne asparges
• 1 økologisk citron
• 1 lille løg
• 350 g risotto ris,  arnorio eller carnaroli ris
• 50 g smør
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 100 g revet parmesanost
• 50 g parmaskinke i skiver
• Salt og hvid peber

Kog bladselleri, gulerod og løg i hele stykker en kasserolle i 30 minutter med 1,5 liter vand og en teskefuld salt til det bliver en let grøntsagsboullion til at koge risottoen med.

(Det er nemmest at bruge grøntsagsboullionen til risotto hvis grøntsagerne forbliver i hele stykker) .

Rens aspargeserne skær hovederne af og sæt til side. Skær resten af asparges i stykker på 2 cm .

Riv skallen af citronen og pres saften af den .

Hak løget fint. Steg det over svag varme i halvdelen af smørret og olivenolien i en tykbundet gryde,  lad løget blive klart.

Tilsæt risen og 1/3 af citronskallen og aspargesstykkerne . Rist ris og aspargesstykkerne uden hovederne under grundig omrøring, når risen begynder at sidde fast i bunden tilsæt citronsaften. Når citronsaften er opsuget, tilsæt en slevfuld af den kogende grøntsagsboullion, og rør rundt .

Tilsæt grøntsags suppen en slevfuld af gangen mens og rør ofte i risottoen . Sæt en timer til 12 minutter tilsæt asparges hovederne efter 12 minutter. Når risen er næsten kogt og stadigvæk lidt hård i efter ca. 3 minutter tag gryden af ilden og tilsæt resten af smørret og osten og citronskallen salt og hvid peber . Læg låg på gryden og lad risen hvile i 3 minutter hvorefter er den klar til at blive serveret . Mens risen rist skinken sprød på en næsten tør pande .

Hæld risottoen i et fad eller lav portionsanretninger på tallerkner og pynt med den sprøde skinke.

• 400 g grøn pasta ( penne med spinat)
• 180 g tun i olivenolie
• 1 fed hvidløg
• 150 g små modne cherry tomater
• 50 g sorte oliven
• 3 spiseskefulde jomfruolivenolie
• 150 g fetaost
• Oregano
• Salt peber

Sæt vand over til pastaen , ca 4 liter i en rummelig gryde .

Pil hvidløget og hak det fint . Skyl tomaterne og del dem i halve .

Hæld olivenolie på en rummelig pande , tilsæt hvidløget og tomaterne og varm det over svag varme i ca 5 minutter , rør i det ind imellem , drys med salt, sluk under panden.

Udsten olivenen og kom dem på panden med tomaterne.

Skær fetaen i terninger og hæld olien fra tunfisken og del den i mindre stykker , bland feta og tun i en tallerken eller skål og drys med oregano salt og peber.

Når vandet til pastaen koger tilsæt en spiseskefuld salt og tilsæt pastaen og kog den mør. Hæld vandet fra pastaen igennem en si og bland den på panden med tomater og hvidløg og så med tun og feta . Drys med oregano til pynt.

• 400 g kylling bryst skåret i tynde skiver
• 200 g naturel yoghurt
• Et stykke ingefær
• 1 fed hvidløg
• 1 porre
• Salt og peber
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 200 g frosne ærter

Læg kyllingbrysterne i en skål og hæld yoghurt ved.

Dæk skålen med plastfolie, og stil den koldt i et par timer.

Rens porrerne og snit den i strimler. Pil og hak hvidløg fint.

Svits begge dele på en pande.

Drys kyllingstykkerne med salt og peber.

Læg dem på panden, og steg dem på hver side

Tilsæt ærterne og yoghurt, og dæk så retten med et låg til og lad den stege 15 minutter

• 300 g orange græskar
• 150 g røde linser
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• Olivenolie
• 5 dl grøntsagsboullion.( lavet af 1 gulerod 1 stk bladselleri et løg kogt i 6 dl vand i 30 min)
• Salt peber

Skræl  græskarret og skær det i terninger.
Pil og hak løg og hvidløg.
Svits løg, hvidløg og græskar i olivenolie i en gryde, under omrøring.
Tilsæt linserne og tilsæt grøntsagsboullion,salt og peber.
Kog suppen og blend den når grøntsagerne er møre.

Salvie pesto

• En håndfuld salvieblade
• 2 fed hvidløg
• Oliven – eller rapsolie.
• 1 teskefuld salt.

Blancher salviebliadene i kogende vand i 30 sekunder. Afkøl dem i isvand, og tør dem i køkkenrulle.
Blend salvie blade med pillede hvidløgsfed salt og olie.
Pestoen kan godt holde et par dage i et syltetøjsglas og er et godt krydderi.

Bagte tomater :

Skyl en klase blommetomater.
Læg dem på bagepapir drys med salt og sukker.
Bag dem ved 100 grader i 30 minutter .

Cipolle gratinate al forno con  parmigiano e mandorle

• 4 store rødløg
• Olivenolie
• 100 g revet parmesanost
• 100 g hjemmelavet rasp
• salt og hvid peber
• 50 g mandelsplitter

Skær toppen og bunden af løgene af løgene. Sæt dem i tæt i et smurt ildfast, dæk med vådt bagepapir. Sæt fadet i en forvarm ovn ved 150 grader. Lad dem stå til de er møre. Tag dem ud og køl let af .

Skær  løgene i 2 dele tag lidt af fyldet ud, og hak det groft.

Bland parmesanost og rasp med den hakkede indmad og fyld det i løget igen .

Drys løgene  med mandelsplitter , og sæt dem tilbage  i det ildfaste fad og gratiner den i 10 minutter ved 180 grader.

Pinzimonio er mere end en salat det er en form for kultur.  Enten som en enkelt forret mens man snakker og glæder sig til måltidet, eller som tilbehør til en kødret . Toscanerne elsker at spise sæsonens grøntsager   på denne letteste måde , nemlig rå med salt og den nye olivenolie til.
Man kan også spise salaten med grøn dyppelse af krydderurter til .

Alle grøntsager der kan spises rå kan bruges til salaten.
Bladselleri, gulerødder, fennikelknold, artiskokker, agurker, tomater, radiser forårsløg , peberfrugter, rød salat  etc.

Grøntsagerne gøres i stand og skæres i stænger i passende stykker lige til at putte i munden.

Dyppelse:

• Salt, peber, olivenolie

Grøn dyppelse:

• Persille
• Basilikum
• Mynte
• Kapers
• Hvidløg
• Ca en dl olivenolie
• Salt

Krydderurterne  skylles og tørres i et viskestykke . Hvidløget pilles. Krydderurterne og hvidløget kommes i blenderen med salt og lidt eddike og olie og det blendes til en homogen sovs.

Denne ret kan spises varm , men  er ogsåfin kold  som salat.

Det tager 10 minutter at lave den , circa lige sålang tid  som det tager at koge pastaen . En dejlig sommerret ,som kan laves i forvejen. Buon appetito

4 pers

400g Pasta , penne, skruer  eller andet
100g Små røde tomater
100g Blød mild ost,  mozzarella eller feta
50g Sorte udstenede oliven
Salt
Olivenolie

Rugetta pesto .

100g Rughetta
50g Revet parmesan
1 Fed hvidløg
1 Teskefuld salt
1 dl olivenolie

Sæt vand over til pasta. Lav imens resten.
Skær tomaterne i halve og fjern kerner,  kom dem i en skål.
Skær osten i terninger kom dem i skålen med tomaterne,  tilsæt oliven drys med salt,  tilsæt en spiseskefuld olie og bland.

Blend rughetta , parmesanost , salt og olie til en homogen masse.
Hæld rughetta pestoen i en stor serverings skål , opløs pestoen med en lille smule af pasta-kogevandet.

Kog pastaen netop  mør i det letsaltede vand , og  hæld vandet fra, og bland pastaen med rughetta pestoen såalt pasta bliver grønt af pestoen.

Drys ost tomater og oliven over og server.

• 500 g hvedemel
• 25 g sukker
• 12 g fint salt (ca en strøjet spiseskefuld)
• 100 g blødt smør
• 300 – 350  g mælk( 3-3,5 dl)
• 15  g gær
  
• 100 g udstenede sorte oliven
• 100 g udstenede grønne oliven
• 4 saltede ansjoser
• 1 Pisket æg 

Lav en fordej med 150 g mel, 1 dl mælk og gæren.
Lad den hæve 30 min.

Bland fordejen med af ingredienserne i en røre maskine eller med en håndmixer med dejkroge ,  rør smør og salt i sidst.
Lad dejen hæve i en time.
Rul dejen ud til en firkant på ca 70 x 35.

Blend oliven og ansjoser til en cremet pesto, smør den ud over dejen .

Rul dejen sammen som en pølse på den lange side.

Skær skiver  på ca 3 cm af pølsen og læg dem i ikke for tæt en rund  bageform eller bradepande beklædt med  med bagepapir .

Lad brødene hæve atter 30 minutter .

Pensl med pisket æg og bag brødene i ovnen ved 170 grader i 25 minutter.