• 1 stilk bladselleri, en gulerod og et løg, alle rensede
• 250 g grønne asparges
• 1 økologisk citron
• 1 lille løg
• 350 g risotto ris,  arnorio eller carnaroli ris
• 50 g smør
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 100 g revet parmesanost
• 50 g parmaskinke i skiver
• Salt og hvid peber

Kog bladselleri, gulerod og løg i hele stykker en kasserolle i 30 minutter med 1,5 liter vand og en teskefuld salt til det bliver en let grøntsagsboullion til at koge risottoen med.

(Det er nemmest at bruge grøntsagsboullionen til risotto hvis grøntsagerne forbliver i hele stykker) .

Rens aspargeserne skær hovederne af og sæt til side. Skær resten af asparges i stykker på 2 cm .

Riv skallen af citronen og pres saften af den .

Hak løget fint. Steg det over svag varme i halvdelen af smørret og olivenolien i en tykbundet gryde,  lad løget blive klart.

Tilsæt risen og 1/3 af citronskallen og aspargesstykkerne . Rist ris og aspargesstykkerne uden hovederne under grundig omrøring, når risen begynder at sidde fast i bunden tilsæt citronsaften. Når citronsaften er opsuget, tilsæt en slevfuld af den kogende grøntsagsboullion, og rør rundt .

Tilsæt grøntsags suppen en slevfuld af gangen mens og rør ofte i risottoen . Sæt en timer til 12 minutter tilsæt asparges hovederne efter 12 minutter. Når risen er næsten kogt og stadigvæk lidt hård i efter ca. 3 minutter tag gryden af ilden og tilsæt resten af smørret og osten og citronskallen salt og hvid peber . Læg låg på gryden og lad risen hvile i 3 minutter hvorefter er den klar til at blive serveret . Mens risen rist skinken sprød på en næsten tør pande .

Hæld risottoen i et fad eller lav portionsanretninger på tallerkner og pynt med den sprøde skinke.