Busiate betyder pasta med huller i. Busa er en primitiv strikkepind. Det menes at værre den allerførste opfundet form for maccheroni, som herfra har spredt sig over den ganske verden.
8-10 personer
250 g hvedemel
250 g durumhvede mel
5 æg
salt
Olivenolie
Kom melet direkte på et nyskuret køkkenbord, og form det til et bjerg, lav et hul i midten så bjerget bliver til en vulkan.
Slå æggene ud i midten af vulkanen og tilsæt olie, vand og salt.
Pisk med en gaffel langsomt væsken sammen og pisk lidt efter lidt melet i dejen til dejen hænger fast i gaflen, derefter æltes dejen med let hånd til det bliver en fast dej. Dejen æltes igennem længe til den er helt ensformig og glat.
Rul dejen ud på et meldrysset bord i 2 cm højde, smør den med olie og lad den hvile i 30 minutter.
Skær dejen ud i strimler og rul hver strimmel ud til en lang busiate
Vikl dem om en strømpepind og lad dem tørre.
Kog dem i letsaltet vand og server med fortrukne sovs, fx. med friske tomater sovs
Serveres med groft landbrød eller pizza slice uden tomatsovs.
Varm 2 skefulde olivenolie på en lille dyb pande ( 30 cm diameter )
Tilsæt tomaterne og lad dem simre 5 minutter med et fed knust hvidløg.
Pisk æggene sammen med salt peber og revet parmesan –
Og hæld dem i tomatsovsen, rør i massen med en ske og når æggene er stivnet efter ca. 5-7 minutter er retten færdig.
Kom retten på et fad , køl let af og server pyntet med basilikum og
Flødeosten og brød til.
Buon appetito
Sæt en rummelig gryde med rigeligt vand til spaghettien.
Tilsæt en håndfuld salt Og spaghettien når vandet koger, rør godt rundt så spaghettien ikke klistrer sammen.
Forbered tomatsalaten mens spaghettien koges knapt møre i rigeligt let saltet vand.
Skyld tomaterne og skær dem i halve, som regel er det en god ide at fjerne de kerner der er i tomaterne.
Skyl basilikum og tør bladene let i køkkenrulle uden at mase bladene som er lidt sarte
Skær i stimler.
Skær fetaosten i terninger.
Varm olivenolien ved svagt blus i en rummelig pande der er stor nok til at rumme spaghetti.
Knus hvidløget let og tilsæt det, og de halverede tomater, drys med salt og peber, og sluk varmen under panden.
Smag på spaghettien om den er “al dente” knapt mør med lidt bid i.
Tag lidt af kogevandet fra .
Og dræn spagettien for vand og kom dem på panden med hvidløg og tomater bland godt .
Tilsæt fetaosten og tilsidst basilikum strimler.
Velbekomme og Buon appetito !
500 g kogt spinat i hele blade (frisk eller frossent)
50 g smør
2 teskefulde salt
250 g ricottaost
2 æg
100 g reven parmigiano
Et nip revet muskat nød
Hvedemel
100 g smør
Frisk salvie
100 g revet parmigiano
Pres eller vrid alt overskydende vand fra spinat og hak den groft på et spækkebræt.
Smelt smørret på en pande og sauter spinaten i 2 minutter. Drys med salt
Rør ricottaost med æg, parmigiano, muskatnød, og godt en dl hvedemel.
Rør spinaten i ricottaen.
Drys et stort fad eller en ren bakke med mel.
Tag med en teske lidt af spinat massen op og tril kugler af den.
Læg dem med mellemrum på bakken, helst så de ikke rører ved hinanden, ellers klistrer de sammen.
Sæt rigeligt med vand over i en gryde og når det er spilkogende kommes ca 10 spinat kugler i af gangen. Tag dem op med en hulske, de er kogte når de kommer op til overfladen og læg dem i et fad med smeltet smør og salvie.
Hold fadet varmt til alle kuglerne er kogte og server dem straks drysset med parmigiano.
1 kg røde tomater (eller 1 kg flåede tomater)
1 løg
1 gulerod
1/2 stilk bladselleri
1 dl vand
olivenolie
salt
2-3 fed hvidløg
frisk basilikum
500 g maccheroni (korte pastarør)
Tomatsovs:
Skyl tomaterne. Skær dem i stykker, skær det stykke fra, hvor tomaten sad fast på planten. Rens grøntsagerne, og skær dem i mindre stykker. Kom tomater, løg, gulerod og bladselleri i en gryde med en 1 dl vand, dæk med låg, og lad det koge i 15-20 minutter, til tomaterne er bløde.
Blend tomatsovsen, og pres med en køkkenslev sovsen igennem en stormasket si ned i en gryde. Tilsæt olivenolie og et par fed pillede og let knuste hvidløg. Kog sovsen igennem ved svag varme, til der er godt en tredjedel tilbage. Smag sovsen til med salt og sukker og tilsæt frisk basilikum til sidst.
Maccheroni:
Mens sovsen koger ind, kog 500 g maccheroni al dente i en gryde med rigeligt letsaltet vand. Når maccheroni efter cirka 10 minutter er kogt al dente, hvilket betyder, at den stadig har en lille smule bid, så hæld vandet fra i en si eller et dørslag.
Servering:
Hæld pastaen tilbage i gryden, hæld den frisklavede tomatsovs over og bland godt, så al pasta bliver dækket af sovsen. Hæld pastaen i en smuk rummelig serveringsskål og server for den sultne familie.
500 g mel
25 g gær
275ml lunt vand / eller vand og mælk halvt af hver
1 spiseskefuld salt
2 spiseskefulde olivenolie
Topping:
400g italienske tomater på dåse smagt til med salt og olivenolie
250g bøffel-mozzarella skåret i stykker og med vandet dryppet af i en si. Oregano eller friske Basilikum blade
Smuldr gæren i med i melet og tilsæt salt.
Tilsæt vand og ælt dejen sammen i hånden.
Eller rør dejen på maskine til den slipper siderne af røreskålen.
Form dejen til en kugle og læg den i en skål lad den hvile 30 minutter dækket med et viskestykke.
Rul dejen ud efter den har hvilet, ved hjælp af en kagerulle på en mel drysset flade.
Rul derefter den flade dej op om kagerulle og rul den af kagerullen ud på et stykke bagepapir, placer pizzadejen på en bageplade og pynt den med tomat og olie og drys med salt.
Sæt pladen i oven ved 200 grader og bag den i ti minutter, fordel nu mozzarellastykkerne ovenpå og sæt pizzaen tilbage i ovnen til mozzarellaen er smeltet , godt 10-15 minutter mere.
Tag pizzaen ud og drys med oregano og basilikumblade, og dryp olivenolie over.
Pizzaen kan også bages på pizzasten, her er det nemmest at dele dejen i 2 stykker Lægge den på bagepapir og bage de 2 stykker en af gangen som beskrevet ovenstående.
Takket været nogle fælles venner fik vi en dag besøg af Kim Larsen og noget af hans band i Rom. Ja, vi var lidt spændte. Et stort navn og en dansk myte hos os.
Bandet kom først, og vi måtte vente en time på Kim Larsen. Han havde været på loppemarkedet for at skaffe sig en farverig brugt habit, som fik ham til at ligne en mafioso.
“Må vi byde dig på en kop te,” spurgte vi, eftersom klokken var fem. “Nej tak, men jeg vil sige ja til en kop øl,” var hans prompte svar. Så fulgte lidt snak og herlig musik, dog blot små stumper.
Så var tiden inde til at spise, og Helle forslog: “Jeg kan lave en omgang pasta til alle …” “Har du ikke en bolognese klar?” sagde den nu sultne Kim Larsen.
“Nej, desværre.” “Nå, så går vi i byen og får en bolognese, jeg kan ikke spise andet,” sagde Kim.
Vi tog til Trastevere. “En fettuccine bolognese,” beordrede Kim. Værten kiggede på os, hans mimik forklarede, at man ikke laver bolognese i Rom. Med samme mimik svarede vi, at en kødsovs ville være lige så god. Så fik Kim Larsen en udmærket romersk kødsovs. Alle var glade, og siden da har vi kaldt den romerske kødsovs Kim Larsen bolognese.
4 pers.
300 g hakket oksekød/svinekød
1 gulerod
1 stilk bladselleri
1 løg
2 spsk olivenolie
20 g smør
1 tsk mel
¼ l rødvin
200 g flåede tomater eller puré
1 laurbærblad
1 l bouillon eller vand
salt og peber
Fremgangsmåde: Hak gulerod, bladselleri og løg fint. Varm olie og smør i en gryde. Tilsæt de hakkede grøntsager og det hakkede kød, indtil det er grundigt brunet.
Drys lidt mel over samt salt og peber. Hæld vinen ved, og når den er fordampet, tilsættes tomaterne og laurbærbladet.
Skru ned for varmen og lad sovsen koge igennem. Tilsæt indimellem en skefuld bouillon eller vand.
Server til 500 g friskkogt spaghetti eller 250 g fettuccine (æggepasta).
Panforte er ikke just en nyhed med sin 800 års historie på bagen. Siden da har man kastet sig ud i mange nuancer. Til denne kage skal bruges en form på 24 cm i diameter med lige sider, der er 3 cm høje. Og det er vigtigt at formen er præcis sådan.
For at dejen kan holde sammen på kagen, skal den rulles vanvittig tyndt ud. Derfor bruges manitobamel, der har et stort indhold af gluten, hvilket gør dejen mere elastisk. Det kan dog også lykkes med almindeligt hvedemel.
4-6 pers.
150 g smuttede mandler 150 g ristede hasselnøddekerner (ristes i ovnen ved 70 °C i 5 minutter) 200 g sukat 150 g kandiseret appelsinskal 200 g sukker 40 g honning 4 spsk vand 70 g hvedemel 1 tsk stødt kanel 1 tsk i alt af revet muskatnød, stødte nelliker og stødt hvid peber 1 spsk hvedemel og 1 tsk stødt kanel til drys ormelis til drys
Dej:
25 g hvedemel 25 g manitobamel 1 tsk sukker 1 knsp salt 20 g vand 1 tsk madolie
Lav først dejen, pasta matta, som er i stedet for spiseligt papir. Lav et lille bjerg af melet og lav
en fordybning i midten, tilsæt sukker, salt og de våde ingredienser. Ælt dejen sammen, til den er fast og smidig, kast den hårdt ned i bordet et par gange og ælt igen. Dejen bliver mere smidig ved at blive kastet ned i bordet. Lad den hvile tildæk- ket i en skål i 15 minutter. Rul dejen papirstyndt ud og dæk formen med dejen, der må ikke være huller i dejen.
Begynd på panforten. I en køkkenmaskine hakkes først mandler og nødder hver for sig halvgroft. Dernæst skæres sukat og appelsinskal i mindre stykker og også disse hakkes hver for sig halv nt i køkkenmaskinen.
I en lille tykbundet gryde kommes honning, derefter sukkeret og siden vand. Dette skal varsomt smeltes over meget svagt blus, til det er gennemsigtigt. Overvåg det i de 10 minutter, det tager, og rør ikke med en ske i det, ryst det blot. Sukkerblandingen skal koge igennem, men den må ikke blive for mørk. Hold evt. gryden 10 cm over blusset.
Rør de kandiserede frugter i. Rør mandler og has- selnødder i. Rør krydderierne i melet og rør melet i. Dejen er meget hård at røre i. Bred den ud i formen med en paletkniv, så alle tomrum er fyldt. Læg et stykke vådt bagepapir over formen og rul kagen ensartet ud i formen. Fjern bagepapiret og drys kagen med mel og kanel igennem en si.
Bag kagen i en forvarmet ovn ved 120-130 °C
i 40-45 minutter. Lad kagen køle af og tag den ud af formen. Drys den med ormelis igennem en si. Denne kage kan laves både to og tre dage, inden den spises, og kan holde længe på grund af alt sukkeret.
