Author Archives: hg

Bagte løg med parmesan

250914_001
Cipolle gratinate al forno con parmigiano e mandorle

Cipolle gratinate al forno con  parmigiano e mandorle

  • 4 store rødløg
  • Olivenolie
  • 100 g revet parmesanost
  • 100 g hjemmelavet rasp
  • salt og hvid peber
  • 50 g mandelsplitter

Skær toppen og bunden af løgene af løgene. Sæt dem i tæt i et smurt ildfast, dæk med vådt bagepapir. Sæt fadet i en forvarm ovn ved 150 grader. Lad dem stå til de er møre. Tag dem ud og køl let af .

Skær  løgene i 2 dele tag lidt af fyldet ud, og hak det groft.

Bland parmesanost og rasp med den hakkede indmad og fyld det i løget igen .

Drys løgene  med mandelsplitter , og sæt dem tilbage  i det ildfaste fad og gratiner den i 10 minutter ved 180 grader.

Lettere at forlade sin amore

310814_001
Foto: Alessandra Tarantino, AP

Hvis man ser bort fra fodbold og økonomi gør Italien store fremskridt. På alle områder.

Det seneste i rækken handler om separation og skilsmisse. Alt imens den nye og efter italienske forhold meget unge regering også overvejer en oprørsk lov om homoseksuelle ægteskaber.

En utrolig landvinding i forhold til for blot 40 år siden, da ordene skilsmisse og homoseksuelle var lyst i band af romerkirken og dømt af det pænere borgerskab. Efter denne sommer vil den skuffede mand/kone kunne blive skilt blot seks måneder efter separationen, hvis eksægtefællerne er enige om det, naturligvis.

Ellers må man vente et år. Samlet vil en skilsmisseprocedure vare omkring 14 måneder – mod de nuværende 44.

En revolution i samfundet og en stor besparelse både for staten og for skilsmisseaspiranter plaget af de utallige gebyrer og advokathonorarer. Man regner med, at 200.000 par straks vil benytte sig af den nye lov. Alt dette bekræfter den vældige stigning i antallet af skilsmisser i et land, hvor man indtil 1970 slet ikke kunne skilles på grund af de kristelige demokraters regeringer under den pavelige indflydelse. De kristelige demokrater gennemførte en folkeafstemning om loven, som de tabte stort, hvad paven slet ikke var glad for.

Den daværende pave glemte tilfældigvis, at i den katolske verden havde nogle velhavende privilegerede borgere mulighed for at få deres ægteskab opløst, som svarede til en katolsk skilsmisse med en pavelig velsignelse, igennem den hellige domstol (Sacra Rota) i Vatikanet.

Det skete med de mest fantasifulde begrundelser, såsom impotens (selv om parret havde fået fire børn), abstinens, tab af troen m.m. Det kostede en formue, men havde også legal effekt for den italienske lov.

Trods den nye lovgivning vil det vare lidt, inden italienerne vil nå op på de skandinaviske skilsmissehøjder. Ægteskabet i Italien varer gennemsnitlig 18 år, inden man bliver skilt, eller den ene ægtefælle dør.

Men skilsmissetallene stiger med 1-2 procent hvert år, således at 3 ud af 10 italienske ægteskaber ender med en skilsmisse. Men alligevel har demokratiet vundet. Også over den gamle skilsmisse på siciliansk, som kortfattet er historien om den bedrøvede sicilianer, der var blevet enkemand for anden gang og bliver spurgt:
»Hvad døde din første kone af?«.
»Den stakkel kom til at spise giftige svampe«.
»Og den anden kone?«. »Hun blev skudt ned!«.
»Hvordan skete det dog?«.
»Hun nægtede at spise giftige svampe«

Pinzimonio – Fingersalat

Fingersalat
Fingersalat

Pinzimonio er mere end en salat det er en form for kultur.  Enten som en enkelt forret mens man snakker og glæder sig til måltidet, eller som tilbehør til en kødret . Toscanerne elsker at spise sæsonens grøntsager   på denne letteste måde , nemlig rå med salt og den nye olivenolie til.
Man kan også spise salaten med grøn dyppelse af krydderurter til .

Alle grøntsager der kan spises rå kan bruges til salaten.
Bladselleri, gulerødder, fennikelknold, artiskokker, agurker, tomater, radiser forårsløg , peberfrugter, rød salat  etc.

Grøntsagerne gøres i stand og skæres i stænger i passende stykker lige til at putte i munden.

Dyppelse:

  • Salt, peber, olivenolie

Grøn dyppelse:

  • Persille
  • Basilikum
  • Mynte
  • Kapers
  • Hvidløg
  • Ca en dl olivenolie
  • Salt

Krydderurterne  skylles og tørres i et viskestykke . Hvidløget pilles. Krydderurterne og hvidløget kommes i blenderen med salt og lidt eddike og olie og det blendes til en homogen sovs.

Italien satser på pizza-VM

Foto: Joachim Adrian
Foto: Joachim Adrian

Forudsætninger for at vinde fodbold-VM er ikke til stede.

Italien vil prøve at vinde VM i fodbold for femte gang i historien.

Der mangler dog en dramatisk begivenhed eller en ny akut skandale. Dette synes nemlig at være den afgørende betingelse for at få det italienske landsholds spillere til at præstere magisk fodbold udover deres normale evner.

Sådan har det været i 1934 og 1938, da det diktatoriske regime pressede spillerne på en diskutabel måde. I 1982 vandt Italien på en aldeles overraskende måde, efter at have slået favoritterne Argentina, Brasilien og i finalen Tyskland. Få måneder før havde foldboldforbundet været ramt af en kæmpe korruptionsskandale.

Spillerne havde noget at bevise. 24 år senere, i 2006, kom landsholdet til VM i Tyskland mens den rituelle korruptions-skandale (calciopoli) stod på i så høj grad, at man i al hast måtte vælge en de få pålidelige politikere, den 75-årige Guido Rossi, som provisorisk formand. Hans smukke og rørende opfordring, udover en vis dosis held i finalen mod Frankrig, gav den fjerde VM-titel.

»Hvad med 2014?«, spørger de overtroiske italienere.

Det er lidt svært at finde frem til en decideret fodboldskandale. Der har nok været en række straffe for illegale væddemål. Nogle spillere har fået nogle måneders karantæne, men det er småting i forhold til de gode gamle skandaler i 1982 og 2006.

Man prøver nu at grave i Mario Balotellis kaotiske privatliv eller i den legendariske målmand Buffons kæmpe investeringer i erhvervslivet. Men det giver ikke de store gevinster. Spillerne i dag er alt for rolige og seriøse.

Man har til gengæld udmærkede skandaler i finansverdenen og blandt politikerne. En tidligere inderigsminister samt tre parlamentarikere og desuden en regional guvernør er røget i spjældet. Men det er heller ikke nok. Det er ikke fodbold.

Følgelig er Italien ikke blandt favoritterne, siger italienerne selv. Men der er andre verdensmesterskaber, hvor Italien atter kan brillere. Man har for eksempel VM i pasta og spaghetti, som bliver holdt i Parma den 13. juni i verdens største pastaproducent, Barillas, hus. Her håber italienerne at tilbage-erobre titlen, som sidste år blev snuppet af en fantastisk japansk kok.

I Napoli har man i september VM for pizzamagere fra hele verden. Der er 70 konkurrenter. I 2012 blev mesterskabet også vundet af en japaner. Ingen tvivl. Denne gang bliver det Italien VM-vinder. I pizzaen

Pasta med Rughetta pesto tomater og ost

060614_001

Denne ret kan spises varm , men  er ogsåfin kold  som salat.

Det tager 10 minutter at lave den , circa lige sålang tid  som det tager at koge pastaen . En dejlig sommerret ,som kan laves i forvejen. Buon appetito

4 pers

400g Pasta , penne, skruer  eller andet
100g Små røde tomater
100g Blød mild ost,  mozzarella eller feta
50g Sorte udstenede oliven
Salt
Olivenolie

Rugetta pesto .

100g Rughetta
50g Revet parmesan
1 Fed hvidløg
1 Teskefuld salt
1 dl olivenolie

Sæt vand over til pasta. Lav imens resten.
Skær tomaterne i halve og fjern kerner,  kom dem i en skål.
Skær osten i terninger kom dem i skålen med tomaterne,  tilsæt oliven drys med salt,  tilsæt en spiseskefuld olie og bland.

Blend rughetta , parmesanost , salt og olie til en homogen masse.
Hæld rughetta pestoen i en stor serverings skål , opløs pestoen med en lille smule af pasta-kogevandet.

Kog pastaen netop  mør i det letsaltede vand , og  hæld vandet fra, og bland pastaen med rughetta pestoen såalt pasta bliver grønt af pestoen.

Drys ost tomater og oliven over og server.

Napolitanerne og Clooneys kaffeoffensiv

050614_001

George Clooney er meget populær i Italien, men for tiden ikke så meget i Napoli, hvor han anklages for at have snuppet ideen om espressokaffe og slået heftig mønt på den.

Clooneys Nespresso er blasfemi mod caffé espresso, selve helligdommen, kan man høre i gaderne i Napoli.

Espressoen i Napoli kræver et næsten religiøst ritual, som fordrer den korrekte kaffeblanding, det rigtige vand, den gode kaffemaskine, helst en gammel type med langsommelig trykstang, og den erfarne kaffemand.

Alt dette er der ikke noget af i en den lille kapsel, som Clooney reklamerer for.

»Han aner ikke, hvad han snakker om«, siger Maria, den smukke kvindelige bartender hos Ambasciata del Caffé Napoletano Kimbo i Napoli, »men jeg vil gerne lære ham alt om kaffe, hvis han kommer her … så hvis De har hans telefonnummer …«.

Ambasciataen er mere end en ambassade, snarere en katedral for kaffeelskere i Napolis indre by.

Jeg var der med nogle få andre udenlandske journalister og fik lov til at smage flere kaffetyper på Ambasciata.

Fantastisk godt. Heldigvis var vi fornuftigt vejledt og gjorde ikke som en gruppe svenske journalister, der før os havde drukket italiensk espresso i svenske kaffemængder, så de tilsidst blev ret hidsige og kom i indbyrdes skænderier.

Napoli er en stor kulturby med pragtfulde monumenter og inspirerende hjørner, men samtidig har byen mange sociale problemer, så de stolte napolitanere praler derfor med deres positive verdensrekorder, som har påvirket hele klodens gastronomi.

Her har man opfundet pizzaen. Her har man skabt pastaen med tomatsovs. Her har man skabt espressokaffens teori og praksis. For ikke at tale om sang og melodi til ’Sole mio’, som er en letkøbt tilbehør til alting.

Derfor er napolitanerne lidt ironiske over, at George Clooney lader verden tro, at (N)espressoen er noget amerikansk. På samme måde som mange amerikanere tror, at pizzaen er opfundet i landet, der gav verden McDonald’s, og siden

græder af glæde, når de kommer og smager pizzaerne i Napoli.

Napolitanerne håber, at netop de gastronomiske nådegaver, byen har skabt, kan bidrage til at løse de socialøkonomiske problemer, eller nogle af dem. Borgerne er ved at genlancere deres smukke by gennem deres skatte, altså pizza, pasta og navnlig kaffe.

Stille og roligt uden den store reklame er det største napolitanske kaffeselskab begyndt at producere samme kapseltype, som den amerikanske superstjerne promoverer – i den overbevisning, at de kan gøre det meget bedre.

Mon ikke bartenderen Maria ville tilgive George Clooney, hvis han kom og smagte den?

Italiens ungdomsoprør

250414_001

Artiklen har været bragt i Politiken. Foto: Antonio Calanni, AP

Bagsiden skrev i maj 2013, at Italien ikke er et land for unge, især ikke når det drejer sig om magt og politik. Nu beder jeg om forladelse, for udviklingen er i den grad vendt: Italien er blevet ramt af et ungdomsoprør.

Det begyndte med den nye ministerpræsident, Matteo Renzi, som blot er 39 år gammel og dermed både den yngste nogensinde i Italiens historie og den yngste blandt EU’s 28 regeringschefer.

Med Renzis hold er gennemsnitsalderen i den italienske regering nu faldet til 46 år, og kigger man blot et par år tilbage for sammenligningens skyld, er tendensen klar.

I Mario Monti-regeringen (2012) lå gennemsnitsalderen på 63 år. Med Enrico Letta-regeringen (2013) faldt den til 53. Oprøret synes at være ganske ustyrligt.

Den unge og energiske Matteo Renzi har på kort tid erobret magten i Italiens største parti, PD, og konsekvent skubbet den ældre ministerpræsident og partifælle Enrico Letta, 48 år, til side.

Matteo Renzis første tanker var at spare på de offentlige udgifter og skaffe nye arbejdspladser til de unge italienere. Ledigheden blandt de unge er den højeste blandt de europæiske lande, idet den ligger dramatisk omkring 42 procent. Og det dur ikke, når landet ledes af ungdommelige politikere.

Den nye regering har kun 16 ministre, og dette svarer til besparelseskriteriet, men regeringen har samtidig 45 viceministre; det skaffer åbenbart nye arbejdspladser i overensstemmelse med Renzis planer.

Renzi må med sit ungdommelige oprør dog dagligt konfrontere statschefen, præsident Giorgio Napolitano, som til juni fylder 89 år. Han kan blive i embedet, indtil han fylder 95, og ifølge meningsmålingerne er præsident Napolitano stadig nummer 2 på listen over indflydelsesrige politikere. Han ligger dog efter Renzi, som en slags sidste skanse af den ældre generation.

Når Napolitano går af, vil man prøve at få en præsident som højst er 67 år gammel. Ingen alder for en italiensk præsident!

Nummer 3 på listen over de indflydelsesrige politikere er desværre stadig Silvio Berlusconi, på trods af at han for nylig blev idømt 4 års fængsel. Berlusconi fylder 78 i år. Renzi er dog overbevist om, at han vil kunne feje alt det gamle væk, Berlusconi inkluderet.

Ikke blot de unge, men også kvinderne er en del af oprøret. Hele otte ministre ud af de seksten er kvinder. En af dem er sågar gravid i ottende måned, som en slags demonstrativ udfordring til det italienske patriarkats machosystem.

Men for kvinderne er kampen ikke hurtigt overstået, for på trods af de otte ministerposter har kvinderne samlet set kun 20 procent af magtposterne i landet.

Unge og kvinder vil kunne redde Italien. De er næppe så korrupte som de gamle. Det har de slet ikke haft tid til at blive.

Olivenbrød

pane-alle-olive

  • 500 g hvedemel
  • 25 g sukker
  • 12 g fint salt (ca en strøjet spiseskefuld)
  • 100 g blødt smør
  • 300 – 350  g mælk( 3-3,5 dl)
  • 15  g gær
  • 100 g udstenede sorte oliven
  • 100 g udstenede grønne oliven
  • 4 saltede ansjoser
  • 1 Pisket æg 

Lav en fordej med 150 g mel, 1 dl mælk og gæren.
Lad den hæve 30 min.

Bland fordejen med af ingredienserne i en røre maskine eller med en håndmixer med dejkroge ,  rør smør og salt i sidst.
Lad dejen hæve i en time.
Rul dejen ud til en firkant på ca 70 x 35.

Blend oliven og ansjoser til en cremet pesto, smør den ud over dejen .

Rul dejen sammen som en pølse på den lange side.

Skær skiver  på ca 3 cm af pølsen og læg dem i ikke for tæt en rund  bageform eller bradepande beklædt med  med bagepapir .

Lad brødene hæve atter 30 minutter .

Pensl med pisket æg og bag brødene i ovnen ved 170 grader i 25 minutter.

Broget dna har gjort Italien ustyrligt

Rod i Italien

Klummen har været bragt i Politiken d. 12 februar 2014
Foto: Alessandra Tarantino, AP

Italien har 20 forskellige regioner, 8.100 kommuner samt 110 provinser.

Som det ikke var nok, kan man i Italien finde 464 typer oste og et ukendt tusindtal typer vine. Resultatet kan ikke blive andet end det legendariske fredelige anarki, der præger det italienske samfund.

Da den franske præsident Charles De Gaulle (1890-1970) sagde, at det var meget svært at regere Frankrig, et land, der havde 450 forskellige typer oste, svarede en italiensk politiker med et smil, at så er det umuligt at regere Italien, et land med over 2.000 typer pasta.

Italien er befolket med 60 millioner lokalpatrioter, hver med sin egen ost, pasta, vin og politiske mening.

Continue reading

Turen går til Rom

TGTFølgende anmeldelse er skrevet af Claus Henriksen på www.erduenig.dk

Hvorfor kommer vi bare altid et skridt længere med Politikens ”Turen går til…”?

Igennem flere generationer har den folkekære italienske kulturbombe, Alfredo Tesio glædet både lyttere, seere og læsere hos Danmarks Radio og Politiken, og det er på tide, vi får hans enestående bud på ”Turen går til Rom”. Nogle mennesker er vist bare mere eksperter end andre.

Der findes ikke mange byer i verden, hvor du så intenst kan nyde at rejse gennem flere årtusinder på så kort tid, som det er muligt i Rom. Alfredo Tesio udtrykker det således: I den Evige Stad er selv tiden i evig forandring.

Rom har et mål, vi alle kan nyde godt af i de kommende år. Byen har nemlig en drøm om at blive vært for de Olympiske Lege i 2020, så byen er allerede i gang med en byfornyelsesplan af ukendte dimensioner. Rent socialt vil dette projekt også bringe de mere problematiske yderkvarterer i byen tættere på Roms historiske og skønne midtby.

Når Alfredo Tesio giver os detaljer omkring byen og råd til turisterne, så er det værd at vide, at du vil have overordentlig svært ved at finde et eneste menneske i verden, der vil kunne gøre det bedre eller kunne give oplysninger med så stor troværdighed og så megen perspektiv. Og selvom byen har et ry for at være en ’gammel by’ (ja, den har 1525 kirker, hvilket ingen vil påstå er få), så giver Tesio dig en guide til en helt anden og meget mere nutidig, moderne og levende by.

Som altid tilbyder denne guide i forrygende lommeformat dig alt det, du har brug for, når du planlægger turen, når du er på vej og når du står i byen. Masser af trivia og brugbare oplysninger truer med at gøre os klogere – også selvom vi bare vil have vejen til noget forrygende mad, en lækker skobutik eller et fantastisk museum.

Nu er Rom naturligvis en taknemmelig by at skrive om. Men Tesio gør det hele overskueligt med baggrundsartikler, oversigtskort og en bred vifte af håndplukkede attraktioner samt nøje udvalgte restauranter, caféer og butikker.

Denne turistguide kan du læse som en almindelig fagbog uden at kede dig. Og som sådan kan den også anbefales.