• 2,5 dl stærk italiensk espresso kaffe
• 2,5 dl vand
• 140 g sukker
• 2 dl piskefløde
• 2 spiseskefulde sukker
• Kakaopulver

Opløs sukkeret i kogende vand i en kasserolle.

Bland sukkersiruppen med den varme kaffe, afkøl væsken ved at nedsænke kasserollen i koldt vand.

Stil kaffe blandingen i fryseren og rør i den hver time.

Det er ikke nødvendigt at piske i isen, blot røre, fordi konsistensen skal faktisk være grynet.

Server kaffen i glas og pynt med et tykt lag stiftpisket sødet flødeskum, og et drys kakao.

Tærtedej

• 125 g smør
• 300 g mel
• 1 teskefuld salt
• 8 spiseskefulde iskoldt vand

Fyld

• 200 g ricotta
• 300 g kogt , drænet og hakket spinat
• 100 g revet parmesanost
• 2 æg
• 50 g provolone i terninger( eller emmenthal)
• Salt peber
• Revet muskatnød

Dej.

Hak det kolde smør med melet med en kniv og smuldr det derefter til det minder om revet ost.
Saml dejen med det iskoldt vand og salt. Ælt dejen til den er glat.
Lad dejen hvile i 30 minutter.
Rul 2/3 af dejen ud og beklæd en smurt tærteform med dette .

Fyldet.

Rør ricotta med spinat, parmesan ost, æg og osten og krydderierne.
Fordel fyldet over dejen.
Lav striber af resten af dejen og læg dem over tærten.
Bag tærten i ovnen ved 180 grader i 40 minutter.

En ret der stammer fra Lazio, området omkring Rom spæd- lammene fra dette område er meget berømte fordi di er så gode. Retten kan findes i de romerske restauranter ved forårstide

• 1,5 kg lammekød
• 1 citron
• Salt
• 50 g parmaskinke
• 2 fed hvidløg
• 1 løg
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 3 dl hvidvin
• Friskkværnet peber
• 2 spiseskefulde hakket persille
• 2 æggeblommer

Del kødet i mindre stykker som til frikasse, og læg det i en skål.
Pres citronen og hæld saften hen over lammekødet, drys med lidt salt og lad det trække i 30 minutter.
Pil løg og hvidløg og hak det fint sammen med skinken, eventuelt i køkkenmaskinen.
Varm olivenolien i en tykbundet gryde, tilsæt skinken og løgene.
Svits lammekødet med citronsaften i denne blanding ved kraftig varme under omrøring i et par minutter til kødet tager farve.
Hæld vinen ved.
Skru ned for varmen, dæk med låg og lad retten såkoge til kødet er mørt.Tilsæt vand indimellem så retten hele tiden er sovset, men ikke suppeagtig. Smag om der mangler salt.
Pisk æg persille og sort peber sammen og pisk æggene i lammegryden så sovsen legerer.
Server retten varm med brød og salat til.

Vinforslag: Aglianico Molise, Taburno

• 4 skiver italiensk brød
• 500 g blomkål og broccoli
• 2 spisefulde olivenolie
• 4 sardeller
• 1 fed hvidløg
• 1 stykke stærk chilipeber (peperoncino)
• 1 spiseskefuld korender ( små mørke rosiner)
• 1 spiseskefuld pinjekerner
• Salt

Rens og kog blomkål og broccoli møre i letsaltet vand, hæld vandet fra, mos blomkål og broccoli med en gaffel.
Kom olivenolien på en pande over lille blus og tilsæt det pillede hvidløg, sardellerne chilipeberen og korender, rist dette i et par sekunder og tilsæt kålen rør godt så det hele blandes, drys med lidt salt, varm kålen igennem i et par minutter.
Placer kålen på brødstykkerne og drys pinjekerner over hvert stykke, rist brødene i ovnen ved 180 grader i 5 minutter eller til brødet er sprødt.

Variant.

• 4 skiver italiensk brød
• 500 g blomkål og broccoli
• 4 sardeller
• 50 g mozzarella ost

Rens og kog blomkål og broccoli i letsaltet vand, hæld vandet fra, mos blomkålen og broccolien og fordel den over de 4 stykker brød.
Fordel sardellerne over brødskiverne og slut af med en skive mozzarellaost på hver skive brød.
Rist brødet i ovnen ved 180 grader til mozzarellaen er smeltet og brødet er sprødt.

Opskrift fra bogen: “Det sicilianske køkken – 2008”

• 4 auberginer
• 4 peberfrugter
• 1 bladselleri
• 2 løg
• Olivenolie til stegning
• 100 g grønne udstenede oliven af god kvalitet
• 50 g sultana rosiner
• 50 g pinjekerner
• 1 spiseskefuld tomatkoncentrat
• 2 flåede tomater.
• 1 dl eddike
• 4 spiseskefulde sukker (rørsukker)
• 50 g mandler
• Salt

Skyl alle grøntsagerne.
Skræl auberginerne og skær dem i terninger.
Læg dem i et dørslag med lidt groft salt drysset over.
Skær peberfrugterne i to dele fjern kerner og frø stok og del dem i strimler.
Skær toppen og bunden af sellerien og skær den i skiver.
Pil løget og skær det i fine strimler.

Ryst eller tør saltet af auberginerne og steg dem lysebrune lidt af gangen i meget varm olie.
Læg dem i et dørslag og lad olien dryppe af.
Steg peberfrugterne i olie til de er bløde. Tag dem op med en hulske og læg dem på fedt sugende papir.
Blancer sellerien i kogende vand i 2 minutter og steg den derefter i oliven olie i fem minutter.
Steg løg i olivenolie og når det er blødt og har taget lidt farve, tilsæt tomatkoncentrat rørt op med 1 dl vand og de flåede tomater.
Bland auberginer, peberfrugter, selleri.
Bland de stegte auberginer, peberfrugter, selleri, løg tomat, rosiner, pinjekerner , og oliven , i en rummelig pande og steg dem sammen i 5-7 minutter. Smag til med salt.
Rør sukkeret i eddiken og hæld blandingen over grøntsagerne.
Rist mandlerne på en pande i lidt olie.
Hak dem groft og drys dem over retten ved serveringen.

Retten serveres som tilbehør eller selvstændigt, lun eller kold.