• 2 store auberginer
• Olivenolie
• 100 g brødkrumme ( gerne 2 -3 stykker blendet toastbrød)
• 100 g di parmigiano
• 1 æg
• Salt
• Peber eller stødt cayennepeber
• Smør til formene

Skær auberginerne i terninger på 1×1 cm.
Steg dem lysebrune i olivenolie.
Lad olien løbe fra auberginerne i et dørslag eller en si.
Kør auberginerne i en blender med brødet.
Rør osten i og ægget i.
Kom salt og peber i.
Smør små portions-forme med smør og fordel massen i formene.
Sæt aubergineranden i ovnen ved 180 grader i 30 til 35 minutter.
Køl aubergineranden lidt og vend den ud af formen.

Server den med ricotta rørt op med revet ost.
Og en sovs af friske tomater og frisk baslikum.